Les Arènes 2019 Cornas Chapoutier

Notes de dégustation : Robe rouge intense, avec des reflets violacés. Au nez fruits très mûrs, un fruit frais dans la jeunesse et liqueur de cassis avec l'évolution, des notes provençales de thym, romarin, avec une touche poivrée. Des tannins denses et serrés avec une bonne persistance en bouche.

Le vignoble de Cornas bénéficie d'une notoriété établie depuis longtemps. On cite souvent Charlemagne, saint Louis et Louis XV qui en buvait régulièrement. A la veille de la Révolution française, on parlait du vin "noir" de Cornas, et au début du XIXe siècle il était classé à égalité avec le Châteauneuf-du-Pape.
Une partie du vignoble est situé sur du granit en décomposition, appelé localement "gore", l’autre se trouve sur des sols argilo-calcaires d’alluvions. Ce type de sol confère des vins puissants et charnus avec des tanins bien enrobés.Les granites de ce type donnent également de la puissance et de la tension au vin.La vinification : Traditionnelle, vendange éraflée.
La fermentation dure 10 jours et elle est suivie d'une macération d’environ 3 semaines.
L'élevage : Après les vinifications, commence l’élevage qui dure de 14 à 16 mois. Celui-ci est réalisé à 80 % en fûts de chêne (100 % français). Les 20 % restants correspondent à un élevage en cuves béton, ce qui permet de préserver le fruit et la minéralité qui s’expriment sur ces terroirs granitiques.
Vendanges : Récolte manuelle.
Cépage : 100% Syrah.
Stock limité
Accords culinaires : Poissons sauce tapenade (Rougets). Toutes viandes en sauce. Viandes marinées. Gros gibier accompagné de confiture d'airelle. Terrines de lièvre, de sanglier.
Servir : Carafé vers 15°C.
Volume d'alcool : 13,5%