Château Pavie 2005 Grand Cru de Saint-Emilion

Premier Cru Classé

Notes de dégustation : La robe est d'une couleur pourpre profonde, dense aux reflets encore très jeunes tirant vers le violet. Le nez est très net et de très bonne intensité, la définition de fruit est bien présente. Les petites baies noires, telles que le cassis, la myrtille, ainsi que la note chocolatée et épicée d'un élevage soigné et encore flatteur. Le vin en bouche est franc et la suite nous fait comprendre la qualité du millésime. C'est une matière ample, serrée et souple à la fois. Tout est réuni pour que l'équilibre soit exemplaire. Le grain de tanins est fin et la structure est construite pour un avenir long et radieux.

Aujourd'hui, Château Pavie est une propriété de trente sept hectares de vignes située sur un terroir d'exception avec une exposition tout aussi exceptionnelle plein sud.Le Château Pavie se caractérise par une grande diversité de terroirs. Il est intéressant de situer le vignoble.
Superficie : 37 hectares
- Terroir correspondant au "plateau" calcaire de Saint-Emilion, situé à environ 85 mètres du niveau de la Dordogne composé d'un sol argilo-calcaire au-dessus du calcaire à astéries.
- Terroir correspondant à l'ensemble dit "milieu de côte" situé à environ 55 mètres du niveau de la Dordogne composé d'un sol brun argilo-calcaire à texture fine.De nombreuses parcelles ont fait l'objet d'un plan de replantation. Le palissage est rehaussé pour augmenter la surface foliaire. Taille à 6 bourgeons pour les vieilles vignes et à 2 pour les jeunes vignes, vendanges en vert, effeuillage, vendanges manuelles avec tri.Elle est adaptée au strict potentiel de la récolte. Vingt cuves en bois thermo régulées accueillent la vendange pour une cuvaison de trois semaines. Fermentation malolactique en barriques. Élevage en barriques, en fonction des millésimes de 70% à 100% de bois neuf, de 18 à 32 mois.C'est le huitième millésime de Pavie sous la propriété de Mme et Mr Perse. Et il fallait un millésime d'anthologie pour affirmer que Pavie est un vrai terroir à part. On ressent beaucoup de classe et de noblesse dans le travail de vinification. La finale fait saliver et la persistance est digne des grands Saint Emilion. C'est un très beau vin, qui allie puissance et finesse, pas d'angles, juste une sensation de plénitude et de rondeur dans la matière de ce 2005.Cépages : 70% Merlot, 20% Cabernet franc, 10% Cabernet Sauvignon
potentiel de garde : 20 ans et plus sans aucun doute
conseil de service : 17ºC à 18ºC
Accords Culinaires : Civet de sanglier, viandes et gibiers à plumes. Bœuf en pâte feuilletée accompagné de girolles et foie gras.