Château Cantemerle 2008 Grand Cru du Haut-Médoc

Cinquième Cru Classé

Notes de dégustation : Ce beau vin à la trame serrée a longtemps paru un peu austère. Sa couleur noire d’ébène annonce une puissance, et une opulence aromatique qui tapisse tout le palais. La densité des cabernets apporte une mâche typique d’un millésime bâti pour durer, et qui vieillira très bien, surtout en magnum. On le déguste aujourd’hui avec plaisir, à condition de le décanter en carafe avant de servir. Entre l’attaque en bouche massive et la finale alerte, il propose tout ce qu’il faut pour se marier avec l’entrecôte du dimanche.

Vignoble
92 ha en production
Terroir de graves et de silices du quaternaire
60% Cabernet Sauvignon - 30% Merlot - 4% Petit Verdot - 6% Cabernet Franc
âge moyen des vignes : 30 ans
Densité de plantation : 8300 pieds à l’hectare

Culture et Récolte
Taille : Guyot double médocaine
Effeuillage réalisé face par face après la nouaison
Démêlage et décompactage à la fermeture de la grappe
Éclaircissages manuels à la fin de la véraison
Vendanges manuelles avec tri sélectif à la vigne

Vinification et Élevage
Égrappage total
Tri post égrappage manuel
Fermentation : 6-8 jours à 26 -28°C
Macération : 28 à 30 jours
Élevage de 12 mois en barriques de chêne français dont 40% sont neuves
Très léger collage.

Assemblage 2014
47% Cabernet Sauvignon - 38% Merlot - 6% Petit Verdot - 9% Cabernet Franc